Foto: Markéta Sulková/lemur.mu

Studentská kuchařka V: burger

Kristýna Klazarová, šéfredaktorka Studentský život

Sehnat kvalitní zeleninu zjara, když ještě nic mimo skleník neroste, není zrovna snadné. Následující recept tedy není pro vegetariány. Ani trochu. Jste-li ale masožrout, co zrovna prošel okolo nádherně vonícího stánku s předraženými burgery, následující recept vám pomůže vyrobit si vynikající domácí burger za studentskou cenu.

Co potřebujeme v kuchyni

  • nůž
  • prkýnko nebo jeho náhražku
  • pánev
  • dřevěnou špachtli

Ingredience (na jeden burger)

  • 100-150 g mletého masa (Vepřové se hodně vypeče, hovězí je zase dost suché, používám nejraději míchané půl na půl, ale volba je na vás)
  • libovolnou směs

    Koření je libovolné, pro dobrou chuť ovšem doporučujeme česnek či kmín. Foto: Markéta Sulková/lemur.mu

    do masa (Já například používám stroužek česneku a mletý kmín, hořčičné semínko a pepř)

  • sůl
  • bulku (místo bulky na burger můžete použít obyčejnou housku, ale lepší jsou kaiserky)
  • plátek sýra (třeba goudy, nebo eidamu)
  • 3 plátky slaniny
  • kečup
  • hořčici

Jak na mleté maso

Někteří lidé neradi vaří z mletého masa, protože nedůvěřují jeho obsahu. Pokud jste jedním z nich, vězte, že jsou různé způsoby, jak se zbavit pochyb o složení toho, co jíte. Můžete koupit libovolný kus masa u řezníka a nechat si ho na místě namlít. Můžete si maso dokonce namlít sami – ať už za pomocí moderní technologie, nebo socialistického kovového stolního mlýnku, který má polovina populace ještě stále doma (a stále se v domácích potřebách prodává v úplně stejném designu, pozn. editora).

Pokud si na mleté maso netroufáte vůbec, můžete zkusit improvizovat s vegetariánskými recepty. Imitaci burgeru lze vyrobit třeba z červené čočky či pohanky, nebo to zkusit klasicky s tofu, seitanem, robi, sójou a dalšími mystickými ingrediencemi, kterým jakožto masožrout nerozumím.

Postup

Mleté maso smíchejte s kořením a špetkou soli. Pořádně směs promíchejte a pak ji nechte na hodinku v chladnu odpočinout. Z masa vytvarujte koule a pořádně je dlaněmi stlačte, abyste vytlačili všechen vzduch. Maso potom přitiskněte k prkýnku a vytvarujte tenkou placku. Čím tenčí, tím se snáz propeče, ale pozor, aby se netrhala.

Bulku rozkrojte na poloviny vodorovným řezem. Tyto poloviny z obou stran nasucho opečte na pánvi, až začnou mírně hnědnout. Budou křupavější a vy tím také zjistíte, že je pánev dostatečně rozpálená na přípravu masa. Pečivo odkliďte na talíř. Na tenhle recept není potřeba žádného oleje, protože slanina pustí při pečení dostatek sádla i na opečení masa a housky se opečou nasucho. Pokud ale nedisponujete kvalitní pánví a housky se vám připékají, musíte před smažením slaniny a masa zakročit dalším mastidlem a následně nožem seškrabat černotu na vámi zvoleném (a spáleném) pečivu.

Kvalitní slanina uvolní dostatek tuku, není proto třeba přidávat další olej. Foto: Markéta Sulková/lemur.mu

Na pánev vložte slaninu a opečte ji z obou stran. Mezitím si vnitřní strany bulky potřete hořčicí na jedné polovině a kečupem na druhé. Jestli chcete trochu pikantnější burger, můžete do kečupu přimíchat trochu thajské omáčky, nebo chilli. Myslete ovšem na to, že toho kečupu sníte hodně. Na Silvestra jsem takto málem udusila podstatnou část svých kamarádů.

Na spodní část bulky (tu potřenou) položte opečenou slaninu. Na rozpálenou pánev s omastkem ze slaniny vložte plátek mletého masa a ztlumte oheň. Čím tlustší maso máte, tím pomaleji je třeba jej péct. Je důležité, abyste maso neotáčeli, dokud není z jedné strany zcela hotové. V ideálním případě uvidíte, jak maso nahoře mírně světlá, ba dokonce šedne. Občas maso trochu špachtlí nadzvedněte a zkontrolujte, jestli už není hotové. Minimálně do poloviny tloušťky musí být dostatečně udělané, pokud nechcete své maso jako přítelkyni s PMS – chladné a v divném odstínu růžové.

Všechny části hamburgeru pak jednoduše naskládejte na sebe. Foto: Markéta Sulková/lemur.mu

Jakmile jste spokojeni, otočte maso a položte na něj plátek sýra. Počkej, až se dodělá i z druhé
strany, a pak jej položte na slaninu. Pokud náhodou narazíte na pěkný kus salátu či jiné vhodné potraviny, můžete to přidat na maso. V nabídce vhodných potravin se nabízí též buličí voko [1] a jiné vaječné pokrmy. Přiklopte houskou a baštěte.

Přejeme dobrou chuť!

[1] pro všechny Nevýchodočechy – volské oko

Kristýna Klazarová

Mám spoustu koníčků a ráda se učím novým věcem. Studuji ruskou literaturu a žurnalistiku. Pracovité redaktory odměňuji domácími sušenkami.